Zuivel op een ketogeen dieet: voors en tegens

Zuivel is altijd een controversieel onderwerp als we het over voeding en gezondheid hebben. Heb je jezelf ooit een van deze vragen gesteld?

- Verhoogt zuivel het risico op kanker?

- Is zuivel slecht of goed voor mij?

- Zijn er verschillen tussen geiten- en koeienmelk?

Laten we deze en andere vragen over dit onderwerp eens de revue laten passeren.

Sinds wanneer consumeren we zuivel?

De waarheid is dat wij, mensen, pas sinds het Neolithicum melk en zuivelproducten eten. 

Dit betekent dat we het grootste deel van de tijd dat we op aarde hebben geleefd, geen zuivel hebben geconsumeerd.

De officiële aanbevelingen voor de consumptie van melk en zuivelproducten zijn gebaseerd op epidemiologische studies (weinig bewijs) en zijn mogelijk ook gemanipuleerd door de zuivelindustrie, een van de machtigste voedingsbedrijven ter wereld.

Wij zijn als soort geëvolueerd zonder zuivel te consumeren gedurende precies 2,5 miljoen jaar. Hoe hebben we in godsnaam kunnen leven zonder yoghurt, kaas en melk?

In het Paleolithicum overleefden we als jager-verzamelaars, wat betekent dat we gewoon aten wat we konden vinden waar we woonden: planten, knollen, vruchten, vis, vlees... We waren nomaden en dieren waren niet gedomesticeerd, dus we deden wat we konden om onze stammen te voeden.

In het neolithicum stichtten de mensen de eerste nederzettingen: we waren moe van het lopen en jagen, dus besloten we om lange tijd op dezelfde plaats te blijven. 

We begonnen dieren te domesticeren, ons eigen voedsel te verbouwen en ook minder te bewegen... Dit is het begin van de landbouw zoals wij die kennen en van de veeteelt.

In Europa werd de melkconsumptie in de loop van de 19e eeuw zeer populair, aangezien het pasteurisatieproces het commercialiserings- en distributieproces vergemakkelijkt.

De consumptie van zuivel is de laatste jaren enorm toegenomen en er is een enorme hoeveelheid zuivelproducten in de supermarkten, die elke dag groter wordt.

Maar laten we het nu, na deze geschiedenisles, eens hebben over enkele problemen met zuivel.

Nadelen van zuivel: lactose, caseïne en ontstekingen

De meesten van ons denken dat lactose het probleem van zuivel is en dat is een halve waarheid.

We kunnen lactose definiëren als de "suiker" in melk, want dat is wat het is: een koolhydraat.

Het probleem is dat lactosetolerantie verdwijnt naarmate we ouder worden. Dat gebeurt omdat we stoppen met de productie van lactase, het enzym dat we nodig hebben om de koolhydraten in zuivel te "breken".

Als we in de supermarkt een lactosevrij zuivelproduct kopen, kopen we een product waaraan lactase is toegevoegd, zodat we het goed kunnen verteren. Gek, hè?

Het is belangrijk om te zeggen dat lactosevrije producten een verhoogde hoeveelheid koolhydraten bevatten, dus als je een keto-dieet volgt, is het misschien niet de beste optie.

Maar het echte probleem met zuivelproducten is een eiwit genaamd caseïne. Heb je er al van gehoord?

Er zijn twee soorten caseïne in melk:

• Alfacaseïnen: (S1 en S2) Koemelk bevat hoofdzakelijk S1, een van de meest allergene. Het is in veel mindere hoeveelheid aanwezig in moedermelk en melk van andere zoogdieren.
  
• Beta caseïne: (A1 en A2) Koemelk bevat vooral A1 en A2 is aanwezig in moedermelk en geitenmelk.

Wat betekent dit?

Caseïne uit koemelk is meestal problematischer dan geiten- en schapenmelk.

Bovendien zijn caseïnen moeilijk te verteren, zodat ze je darmkanaal kunnen beschadigen en ontstekingen en auto-immuniteitsproblemen kunnen veroorzaken.

Caseïne wordt ook in verband gebracht met een verhoogde productie van IGF-1, de insuline-achtige groeifactor. Dit kan hormonale stoornissen veroorzaken en sommige studies suggereren dat zuivelconsumptie een belangrijke factor zou kunnen zijn bij de ontwikkeling van hormoonafhankelijke kankers zoals borstkanker, endometriumkanker en prostaatkanker. 

In Europa is het gebruik van hormonen om de groei van dieren op boerderijen te bevorderen niet toegestaan, maar in de Verenigde Staten is dat wel het geval. In dat geval is de aanwezigheid van IGF-1 veel hoger. Amerikaanse vrienden, kies uw zuivel verstandig!

Dus nu je dit weet... heb je misschien vragen over zuiveltolerantie, toch?

Als je niet weet of je melk- of zuivelintolerant bent, raad ik je het volgende aan: stop een tijdje met het drinken van melk en het eten van zuivelproducten en let op je spijsvertering (opgeblazen gevoel, gas, reflux...), hormonen (jawel, je menstruatiecyclus, premenstrueel syndroom, acneproblemen...) en lichaam in het algemeen.

Hoe voel je je? Denk je dat je spijsvertering verbeterd is? Geen premenstrueel syndroom deze maand?

Ok! Misschien is het beperken van je zuivelinname een goede optie voor je.

Hoe dan ook, als je een auto-immuunziekte hebt zoals hypothyreoïdie, artritis, coeliakie, etc. kan je baat hebben bij een zuivelvrij dieet.

Alle auto-immuunziekten hebben dezelfde hoofdoorzaak: ontsteking. Dus het beperken of vermijden van zuivel in je dieet kan levensveranderend 

Hoe zit het met biologische zuivel?

In de biologische landbouw is het gebruik van conventionele voedingsproducten of producten die zijn behandeld met bestrijdingsmiddelen of onkruidverdelgers niet toegestaan.

Het gebruik van antibiotica wordt zo veel mogelijk beperkt en groeibevorderende stoffen zijn niet toegestaan.

Ook leven de dieren in natuurlijke omstandigheden, zodat ze tijd buiten kunnen doorbrengen, vers gras kunnen eten en in gezondere omstandigheden kunnen leven dan dieren die op stal staan.

Biologische producten bevatten minder pesticiden, antibiotica en andere giftige stoffen voor het milieu en ons lichaam.

In een perfecte wereld zouden we alleen vlees en zuivel kunnen eten van met gras gevoede dieren.

( Kefir en andere gefermenteerde zuivelproducten worden het best verdragen en werken perfect op een keto dieet)

Voordelen van zuivel: calcium, vitamine D en vet.